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首页 > 新闻 >时政新闻

拉拉上下磨豆腐

2025-06-09 20:08:08
来源:

中国长安网

作者:

陶泽当、陈伟霆

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顶端新闻记者阚延平报道

传统手工豆腐制作技艺,拉拉上下磨豆腐的千年传承与工艺解析|

在石磨转动的韵律中,豆香随着乳白色浆汁缓缓流淌,"拉拉上下磨豆腐"这项传承千年的古老技艺,正通过匠人的双手将大豆的精华转化为白玉般的豆腐。本文将从历史源流、工艺细节到现代传承,带您深入认识这项被列入非物质文化遗产的传统技艺。


一、石磨转动的文明密码:豆腐制作的历史渊源

公元前2世纪淮南王刘安发明豆腐的传说,揭开了大豆深加工的序幕。考古学家在河南密县打虎亭汉墓发现的石刻画像中,清晰呈现了"浸豆、磨浆、滤渣、煮浆"的完整工序,印证了"拉拉上下磨豆腐"工艺在1800多年前已趋成熟。这种以石磨为核心的传统制作体系,在唐宋时期形成"一选、二泡、叁磨、四滤、五煮、六凝、七压"的标准化流程,明清时期更发展出直磨法、横磨法等地域性工艺流派。


二、匠人手中的温度:拉拉上下磨豆腐工艺流程解析

  • 选豆与浸泡的智慧
  • 精选当年产东北非转基因大豆,颗粒饱满度需达85%以上,经叁筛叁洗去除杂质。水温控制在25℃恒温水浸泡8-10小时,使大豆吸水率达220%,此时豆脐微微开裂,既保证出浆率又避免可溶性蛋白流失。老师傅通过掐豆测试浸泡程度,指腹轻压豆身立即回弹方为最佳状态。

  • 石磨研磨的玄机
  • 直径60厘米的玄武岩石磨,以每分钟20转的匀速研磨。匠人采用"叁轻叁重"手法:初磨轻推取浆,二磨重压提香,叁磨回研磨细。磨缝需保持0.3毫米均匀间隙,太紧易产生焦糊味,过松则出渣率升高。经验证明,用硬度7.5°的深层岩凿制的石磨,能使大豆植物细胞壁完整破裂,释放出最佳风味物质。

  • 点浆成花的艺术
  • 85℃热浆遇石膏水瞬间,蛋白质与矿物质发生胶凝反应。老师傅以"凤凰叁点头"技法注入卤水,顺时针搅拌108圈形成均匀网状结构。观察豆花凝结的"菊花心"状态,当凝块呈现均匀蜂巢状时立即停浆,此时的豆腐保水性可达90%,口感细腻如脂。


    叁、非遗保护的现代思考:传统工艺的活态传承

    在机械化生产普及的今天,全国仅存327家传统豆腐作坊仍在坚持古法工艺。浙江绍兴"仁昌记"第四代传人采用"前店后坊"模式,游客可亲眼见证石磨转动的制作全程。科研机构已建立大豆品种、水质硬度与豆腐质构的数学模型,为传统工艺标准化提供科学支撑。2023年新出台的《传统豆腐制作技艺保护条例》,更将匠人培养、工艺记录纳入系统性保护工程。

    当工业化生产的豆腐充斥市场,那些坚持"拉拉上下磨豆腐"传统工艺的匠人们,守护的不仅是舌尖上的豆香,更是中华饮食文明的基因密码。通过建立生产性保护基地、开展青少年技艺体验课程,这项承载着先人智慧的古老技艺,必将在现代社会中焕发新的生机。-

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      最近两起公司补税事件引起市场关注。一是湖北枝江酒业股份有限公司被要求补税8500万元,因这笔税款被追溯至1994年,使得税务“倒查30年”成为舆论焦点。二是宁波博汇化工科技股份有限公司3月份收到当地税务要求补税5亿元的通知,最近公司宣布停产。上述两起事件,引起了一些公司人士的担忧。这些担忧包括是否存在全国性查税,不少公司担忧如果倒查多年需要补税,这对于经营困难的当下无疑是“雪上加霜”。跟多位省级、市级税务人士交流得知,目前并没有全国性查税部署。一些地方根据当地税收大数据风险提示等对个别公司查税,是日常工作,也是税务部门正常履职。毕竟税务部门主要负责税收、社会保险费和有关非税收入的征收管理,发现偷逃税、少缴税行为,理应依法制止,否则就是渎职。(第一财经)

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      8月28日上午,中国煤矿文工团召开干部大会,宣布文工团领导任命决定。经文化和旅游部研究决定,任命靳东为中国煤矿文工团(中国安全生产艺术团)团长。

      连日来,受高温少雨天气影响,黄河流域甘肃、内蒙古、山西、陕西、河南、山东等省(区)出现不同程度的旱情。针对流域相关省(区)旱情,黄河防总和水利部黄河水利委员会(简称黄委)第一时间分别启动抗旱四级响应和干旱防御Ⅳ级应急响应;自6月14日17时起,针对河南省启动干旱防御Ⅲ级应急响应;要求各相关单位落实落细各项抗旱保供水措施,做好旱情持续或进一步发展的应对准备。新华社拉拉上下磨豆腐公司网  箩耻蝉颈肠丑耻补苍蝉丑别苍驳锄丑别苍驳蹿耻驳耻补苍飞补苍驳箩颈别蝉丑补辞,蝉颈肠丑耻补苍蝉丑颈驳耻辞箩颈补虫颈迟辞苍驳迟耻颈箩颈苍辩耻补苍尘颈补苍肠丑耻补苍驳虫颈苍驳补颈驳别蝉丑颈测补苍诲别产补驳别辩耻测耻锄丑颈测颈,测辞苍驳测辞耻锄丑辞苍驳驳耻辞(蝉颈肠丑耻补苍)锄颈测辞耻尘补辞测颈蝉丑颈测补苍辩耻、肠丑别苍驳诲辞耻驳耻辞箩颈补锄颈锄丑耻肠丑耻补苍驳虫颈苍蝉丑颈蹿补苍辩耻、迟颈补苍蹿耻虫颈苍辩耻、尘颈补苍测补苍驳办别箩颈肠丑别苍驳、辫补苍虫颈锄丑补苍濒惫别虫颈苍驳锄颈测耻补苍肠丑耻补苍驳虫颈苍办补颈蹿补蝉丑颈测补苍辩耻诲别苍驳诲耻辞驳别锄丑辞苍驳诲补辩耻测耻肠丑耻补苍驳虫颈苍辫颈苍驳迟补颈。

      对抗旱工作作出安排部署。印发《对于做好当前抗旱工作的紧急通知》《对于切实做好抗旱播种保苗工作的紧急通知》等文件,就抗旱播种、田间管理、旱情监测、水源调度等提出要求。严格落实以气象预报为先导的应急响应联动机制,组织相关部门滚动开展旱情会商,分析研判旱情发展趋势。及时启动省级抗旱应急四级响应,14个省辖市先后启动本地区抗旱应急响应机制,全省进入抗旱应急状态。

    责编:钱壮飞

    审核:陶旭临

    责编:闫尚