九一果冻制作厂

中青在线记者陈有天报道

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国产精华一曲二曲叁曲，传统酿造工艺与现代科技的融合|

一曲二曲叁曲的历史渊源与文化传承

作为中国白酒酿造体系的核心密码，一曲二曲叁曲的划分始于明代蒸馏技术的成熟期。其中"曲"特指酒曲，这种以小麦、大麦、豌豆等谷物培养微生物的糖化发酵剂，决定了白酒的香型特征与品质基调。据《齐民要术》记载，古代酿酒师通过观察曲块的断面轮次，逐步形成了分级取酒的智慧结晶。这种传承六百年的工艺分级，不仅承载着农耕文明的酿造智慧，更构建起中国白酒特有的质量评价体系。

酿造工艺与技术创新的双重突破

现代科研证实，一曲酒醅中富集300余种功能微生物，其代谢产生的酯类物质构成白酒的主体香气。二曲在续糟发酵过程中，通过温度梯次控制筛选出耐高温芽孢杆菌，促成醛酮类物质的定向生成。叁曲则采用低温长时间发酵工艺，培育出产酯酵母群系，使酒体呈现细腻的复合香韵。

在茅台镇核心产区，物联网传感器实时监测曲房温湿度变化，大数据平台精准预测微生物群落演替规律。国台酒业研发的础滨制曲系统，可将传统"看酒花摘酒"经验转化为数字化模型，使不同轮次基酒的优级品率提升至92.3%。这种传统工艺与智能制造的深度融合，正在重塑白酒产业的质量标准体系。

市场价值与消费者认可度的持续提升

根据中国酒业协会2023年度报告，标注"大曲坤沙"工艺的酱香型白酒市场份额同比增长27%，其中特级大曲产物溢价率达300%。消费者调研显示，68%的高端白酒购买者将"曲药等级"作为核心选购指标。五粮液推出的"叁曲甄选"系列通过区块链溯源技术，完整呈现从制曲到勾调的全过程数据，开创了白酒品质表达的新范式。